Préparation :
-La préparation de cette
recette s'étale sur trois jours.
-Lavez , essuyez les oranges
. Piquez-les , de part en part , avec une
aiguille à tricoter , par exemple .
Faites bouillir une grande quantité
d'eau dans une marmite . Plongez-y les
oranges , baissez le feu et pochez-les
dix minutes à petits frémissements .
Retirez-les ensuite et laissez-les s'égoutter
toute la nuit dans une passoire.
-Le lendemain , coupez les
oranges par la moitié . Versez le sucre
et un verre d'eau dans une bassine à
confiture ou dans une marmite sur feu
doux . Ajoutez la gousse de vanille s'il
y a lieu . Remuez avec la cuillère en
bois puis laissez cuire le sirop au filet
: 35° au pèse-sirop (une goutte étirée
entre le pouce et l'index , mouillés
d'eau froide ,forme un fil ).
-Plongez les oranges dans ce
sirop , laissez-les cuire une heure et
demie à feu moyen . Le sirop doitalors
avoir l'aspect d'un miel trés liquide ,légèrement
blond . Retirez la bassine du feu ,
laissez reposer pendant 24 heures .
-Le troisième jour ,
remettez la bassine 45 minutes sur feu
doux pour achever la cuisson . Surveillez
le sirop qui ne doit pas brûler . Répartissez
les oranges et le sirop dans des bocaux
préalablement ébouillantés. Couvrez le
lendemain
-Ces oranges se servent au
dessert ou au goûter.
