Préparation :
Si les coings sont jolis, se contenter de les essuyer vigoureusement avec un bon chiffon. Les couper en deux sans les peler et enlever les graines que l'on place dans une gaze. Mettre à bouillir les graines dans de l'eau (un litre pour 8 à 10 coings). Mettre les coings à cuire dans cette eau pas trop longtemps (s'arrêter quand les fruits peuvent être mixes pour obtenir une compote). Écumer les fruits en faisant attention à ne pas garder de jus, les mixer puis les peser. Rajouter aux fruits autant de poids de sucre que de poids de fruits. Mettre à feu doux et faire cuire sans jamais arrêter de tourner. Ca accroche très facilement. S'arrêter quand ça commence à faire des petites bulles. Mettre a cailler. Si vous avez la patience d'attendre une dizaine d'années avant de déguster, vous obtenez une pâte qui, coupée à petits bouts, est presque du bonbon ... Mais c'est quand même bon sans attendre aussi longtemps
On peut aussi faire de la gelée avec le jus de cuisson.
Il faut la aussi peser pour mettre autant de sucre (le confisuc, sucre express pour les confitures est idéal pour faire une gelée) que de jus. Mettre à bouillir 5 minutes, laisser refroidir et remettre à bouillir 5 minutes. Verser bouillant dans les pots, attendre que la vapeur se soit échappée, fermer et retourner afin d'assurer une bonne conservation. Bien sur, on peut mettre au bout de quelques minutes les pots à l'endroit !