Préparation :
-
peler les
coings, les couper en 2, ôter le
cœur du fruit. Récupérer
les graines, les mettre dans une
mousseline, à défaut dans une
boule à thé. Faire bouillir les
coings (dans de l'eau) avec le
"sachet" de graines. Au
bout de 20 a 30 minutes, vérifier
la cuisson à l'aide d'une
aiguille a tricoter (ou d'un
couteau), l'aiguille doit
traverser le fruit.
- retirer les
morceaux de fruits avec une écumoire,
les passer au moulin à légumes
(surtout, ne pas utiliser de
mixer !)
- à la purée ainsi
constituée, ajouter le sucre
ainsi qu'une gousse de vanille
- remettre sur le
feu (vif au début, baisser
ensuite) . Remuer sans arrêt
pendant environ 30 minutes. La pâte
de coings est cuite quand elle
prend couleur.
- Verser dans des
barquettes (style, barquettes
pour le congélateur) ou dans des
assiettes avant qu'elle ne
refroidisse. Ne pas les couvrir.
- La pâte de coing ainsi prépare
peut se garder plus d'un an
