Préparation :
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Faire bouillir
la pulpe de noix de coco . Verser en pluie les 30
grammes de sucre en poudre mélangé à la pectine et faite
à nouveau à bouillir.
Incorporer petit à petit le restant de
sucre semoule, ajouter le glucose et cuire le tout à
106°C. (pour cela utiliser un thermomètre à sucre)
Hors du feu, ajouter l'acide
tartrique.
Couler aussitôt sur une plaque
légèrement huilée entre deux règles métalliques de 1 à
1,5 cm d'épaisseur environ.
Laisser prendre au frais.
Détailler en carrés de 3 cm de côté et
rouler dans du sucre cristallisé mélangé à de la noix de
coco râpée.
