Préparation :
- Préparez un sirop avec le sucre et l'eau,
autant que possible dans une casserole
de cuivre étamé, vérifier si le sirop
est à point en faisant tomber une goutte
dans de l'eau froide, elle doit se
transformer en perle et craquer sous la
dent. Faites cuire le miel dans une
autre casserole, grillez les pistaches
ou les amandes. Battez les blancs d'oeufs
en neige bien fermes mélangez le miel et
le sirop, sur feu doux incorporez les
blancs d'oeufs par cuillères en
soulevant le mélange laissez cuire un
petit moment, ajoutez les amandes ou les
pistaches, ou les deux, ainsi que les
pralines. Garnissez un moule
rectangulaire de papier d'hostie, versez
le nougat, laissez-le refroidir et
coupez-le en morceaux
