Préparation :
- Mettez 1 dl d'eau dans un bol et faites
tremper la gélatine. Mettez 2 dl d'eau
dans une casserole, ajoutez le sucre et
posez la casserole sur feu doux. Laissez
chauffer le sirop jusqu'à la température
de 115°C. Retirez la casserole du feu et
versez-y le contenu du bol. Mélangez,
ajoutez le colorant et remettez la
casserole sur feu doux. Dès que la
température de 107° est atteinte,
retirez la casserole du feu.
Rafraîchissez le contenu de la casserole
en la plongeant dans de l'eau froide
puis versez-y l'eau de rose. Mélangez.
Tapissez avec du papier sulfurisé un
moule carré de 18 cm de côté et versez-y
le sirop refroidi. Mettez le moule dans
le réfrigérateur. Au bout de 24 h,
tamisez le sucre glace et la Maïzena sur
le plan de travail. Mélangez. Sortez le
moule du réfrigérateur et retournez-le
de façon à faire tomber son contenu sur
le mélange sucre-Maïzena. Retirez le
papier et découpez la préparation en
carrés. Roulez ces carrés dans le
mélange et posez-les au fur et à mesure
sur le plat si vous les servez aussitôt.
Vous pouvez conserver les loukoums dans
une boîte hermétique, en poudrant chaque
couche d'un mélange sucre glace-Maïzena.
Ainsi, ils se garderont un mois.
