Préparation :
- Concassez et lavez la racine de guimauve,
faites-la bouillir dans un litre 1/4
d'eau, laissez infuser et passez au
chinois ou à travers une mousseline.
Ajoutez dans l'infusion encore chaude
500 g de gomme adragante concassée.
Posez la casserole à feu doux, mélangez
avec une cuillère en bois jusqu'à
dissolution, faites fondre le sucre et
épaissir le tout jusqu'à consistance de
sirop en remuant sans arrêt. Ajoutez les
blancs d'oeufs battus et la fleur
d'oranger. Faites épaissir à feu doux en
battant le tout, versez quelques gouttes
de colorant. Saupoudrez très largement
un marbre d'amidon. Coulez la pâte,
laissez-la refroidir et coupez-la en
bandes ou en carrés.
