Préparation : Versez le miel dans une casserole avec la crème. Incorporez le zeste du citron. Portez a ébullition, couvrez et laisser infuser 15 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre et lissez le mélange a la spatule. Filtrez le contenue de la casserole et ajoutez-le dans le chocolat. Mélangez et laisser refroidir. Travaillez la préparation pour l’aérer. Laissez reposer 30 minutes au fais. Tamisez le cacao. Travaillez de nouveau la préparation afin de la rendre souple. Prenez une noisette de pâte a truffe et roulez-la dans le cacao. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Rangez le truffes au fur et a mesure dans des caissettes en papier et enfermez-les dans des boites hermétiques. Mettez les au réfrigérateur et attendez environ 12 heures avant de les déguster.