Préparation :
Ecrasez les
amandes au pilon. Battez les œufs,
au fouet, avec le sucre en poudre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange
mousseux. Ajoutez-y la cannelle, la noix
de muscade et les amandes. Incorporez-y
peu à peu la farine tamisée, sans
cesser de remuer. Laissez ensuite reposer
la pâte obtenue, à température
ambiante, pendant 2 heures. Préchauffez
le four à 180 C (th. 5).Farinez-vous les
mains et façonnez avec la pâte des
boules de la taille d'une cerise. Placez
celles-ci sur la plaque de four,
préalablement tapissée de papier
sulfurisé. Veillez à les espacer
régulièrement. Aplatissez-les ensuite
avec la paume de la main de façon à
obtenir des ovales assez plats. Faites
cuire au four, à mi-hauteur, pendant 10
minutes. Laissez refroidir les muscadins
sur une grille à pâtisserie.
