Préparation :
Faire blondir 150g d'amandes hachées au four (170°) 6mn .Préparez un caramel à sec très clair avec 350g de sucre, y ajouter 10 gouttes de jus de citron en fin de cuisson. Incorporer les amandes et versez sur une plaque huilée, étaler uniformément et laisser la plaque dans le four ouvert à 150°, la pâte doit restée molle pendant que vous la travailler. En prélever une partie, l'étaler sur une plaque froide et la passer au rouleau pour obtenir une abaisse très fine. Tracer alors vos découpes, cela se cassera très facilement une fois refroidi. Pour utiliser les morceaux "non présentables", je vous conseille de les hacher grossièrement et de les incorporer à une glace caramel