Préparation : Mettre le beurre
(1) a fondre sur feu très doux dans une
petite casserole. Tamiser ensemble farine
et levure. Fouetter les œufs et le
sucre jusqu'a ce que le mélange
s'allége. Verser le sel, la vanille et
la fleur d'oranger. Incorporer la farine.
Ajouter le beurre fondu, mais non pas
chaud. Mélanger délicatement.
Préchauffer le four a 210°C Beurrer des
moules a madeleine et y verser la pâte a
l'aide d'une cueillere, en ne les
remplissant qu'aux deux tiers. Les poser
directement sur la grille du four et
cuire 10 min environ. Démouler, laisser
refroidir.
Description : La madeleine :
petite pâtisserie en forme de coquille bombée,
faite de sucre, de farine, de beurre fondu et
d'œufs, parfumée au citron ou a l'eau de
fleur d'oranger. La pâte est cuite dans des
moules ovales et stries, qui donnent aux gâteaux
l'apparence de coquilles. Autre détail typique
pour une madeleine: sa bosse. Pourquoi cette
bosse caractéristique de la madeleine? Comme les
moules sont poses directement sur la sole du
four, la pâte va durcir rapidement a
l'extérieur alors qu'elle sera encore liquide a
cœur. La levure chimique (qui, a la
différence de la levure de boulanger, aime la
forte chaleur) va produire du gaz carbonique. Et
celui ci, en cherchant a s'échapper, poussera la
pâte qui s'élèvera du centre du moule pour
former ce bel arrondi de la madeleine
