Préparation :
Rincez les mûres
à l’eau fraîche sans les faire
tremper puis équeutez-les. Dans une
bassine à confitures, mélangez les
mûres, le sucre et le jus de citron.
Portez le mélange à frémissement.
Versez dans une terrine. Couvrez
d’une feuille de papier sulfurisé
plaquée sur la surface des fruits et
réservez au frais pendant 12 heures. Ce
temps écoulé, passez les mûres et leur
jus au moulin à légumes (grille fine)
pour en retirer les pépins. Puis
portez-les à ébullition en remuant
délicatement. Maintenez la cuisson 5 mn,
en remuant et en écumant soigneusement.
Vérifiez la nappe. Mettez la confiture
en pots aussitôt et couvrez. Patientez
une semaine avant de servir.
Conseil : Si vous cueillez les
mûres dans les bois, munissez-vous de
gants protecteurs (elles griffent !),
évitez les fruits au ras du sol qui
pourraient être souillés et ramassez
quelques mûres encore rouges qui
donneront une touche d’acidité à
votre confiture.
