Préparation :
- Prenez des poires de moyenne grosseur. Pelez-les et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide. Faites fondre à feu doux dans un poêlon, 125 gr de sucre avec un peu d'eau ; dès que le sucre est fondu, placez-y les poires, arrosez-les avec le jus de citron pour qu'elles restent blanches, faites cuire doucement. Lorsqu'elles sont cuites placez-les debout dans un compotier. Faites réduire le sirop, versez-le sur les poires.