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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes: Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn.
Réfrigération: 3 h Ingrédients
:
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3 citrons verts + 1 pour le décor,
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250 de sucre en poudre,
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3 oeufs + 4 blancs
d'oeufs,
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75 g de beurre,
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25 cl de crème liquide,
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1 pincée de sel,
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2 cuil. à soupe de rhum blanc.
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Préparation :
Lavez et essuyez
les citrons. Râpez en finement
l'écorce, récupérez ce zeste, puis
pressez-les et filtrez le jus à travers
une passoire. Dans une casserole,
mélangez le jus et le zeste râpé des
citrons, le sucre et le beurre en
parcelles. Mettez à chauffer sur feu
doux et laissez frémir jusqu'à ce que
le beurre soit entièrement fondu. Ballez
les 3 oeufs dans un bol. Versez-les dans
la casserole et laissez cuire sur feu
doux sans cesser de remuer jusqu'à ce
que la préparation épaississe et prenne
la consistance d'une crème épaisse (10
mn environ). Relirez du feu, puis
transvasez dans une jatte et laissez
refroidir complètement. Parfumez avec le
rhum blanc. Montez la crème liquide en
Chantilly et incorporez-la à la crème
de citron refroidie. Montez les blancs
d'oeufs en neige ferme avec une pincée
de sel, puis incorporez les délicatement
au mélange précédent. Répartissez la
préparation dans des coupelles.
Mettez-les au réfrigérateur pendant 3 h
au minimum. Au moment de servir, décorez
les mousses avec de fines rondelles de
citron vert
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