Préparation :
Râpez le zeste de
quelques citrons jusqu'à obtention de
120 g de zeste. Placez ces zestes dans un
petit sac en mousseline. Passez les
citrons et les peaux au mixeur, ajoutez
l'eau froide et laissez reposer une nuit
en y plaçant le petit sac en mousseline.
Versez cette préparation dans une
bassine à confiture et laissez mijoter
à petit feu une heure et demie. Egouttez
en versant cette préparation sur un
morceau de toile préalablement
ébouillante que vous placerez au-dessus
d'un récipient au moins une heure.
Mesurez le jus filtré et remettez-le
dans votre bassine à confiture en
ajoutant 700 g de sucre pour chaque
demi-litre de jus. Faites fondre et
laissez bouillir rapidement jusqu'à ce
que votre gelée atteigne la consistance
souhaitée. Ajoutez dans votre gelée les
zestes cuits. Mélangez de manière à
les répartir dans la gelée. Chauffez
vos pots versez-y votre préparation et
laissez refroidir. Couvrez les pots avec
de la cire ou du papier parchemin.
