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Préparation :
Râpez l'écorce de citron au-dessus du lait; faites bouillir celui-ci, puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, disposez la farine en fontaine; au centre, ajoutez l'oeuf entier, le sel, le sucre semoule et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse en incorporant progressivement la farine. Passez la pâte à crêpes au chinois fin dans un autre saladier et laissez reposer au frais 1 bonne heure. Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le dans la pâte à crêpes. Nettoyez soigneusement la poêle à crêpes et à l'aide d'un coton imbibé d'huile, graissez-la. Faites chauffer la poêle: lorsqu'elle est juste chaude, versez-y une petite louche de pâte à crêpes, basculez la poêle dans tous les sens de façon à répartir la pâte sur toute la surface du fond et laissez cuire la crêpe, lorsque toute la pâte est sèche d'un côté retournez la crêpe et laissez-la cuire de l'autre coté. La crêpe étant cuite, faites-la glisser sur un plat, tenez-la au chaud à l'entrée du four et continuez les autres crêpes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites, empilez-les les unes sur les autres. Pour servir: dressez les crêpes en rosace sur un plat rond en les faisant se chevaucher légèrement et en les saupoudrant au dernier moment de sucre glace