Ingrédients
:
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30 cl de lait,
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20 cl de crème
liquide,
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6 jaunes d'oeufs,
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150 g de sucre
semoule,
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1 cuil. à soupe de Maïzena,
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1 citron
non traité,
-
1 morceau de cannelle,
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30 g de
beurre.
Préparation :
Versez le lait dans
une casserole en en réservant 10 cl dans
un bol. Râpez le zeste de citron
au-dessus de la casserole et ajoutez le
morceau de cannelle. Ensuite, portez le
lait à ébullition et laissez frémir à
feu très doux pendant 5 mn. Versez la
Maïzena dans le lait réservé et
délayez bien tous ces ingrédients.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une
terrine et ajoutez 100 g de sucre. Battez
au fouet jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez la Maïzena
délayée. puis versez lentement le lait
chaud. Vous pouvez le filtrer à travers
une passoire fine. Ajoutez la crème
liquide à la préparation. Versez
celle-ci dans une casserole, posez-la sur
un feu doux et faites cuire en tournant
sans cesse jusqu'à ce que la crème
épaississe. Répartissez-la dans 6 plats
ronds individuels supportant la chaleur
ou dans des petits plats à oeuf. Il vous
reste à lisser la surface et à
l'enduire de beurre pour éviter qu'elle
ne croûte. Laissez refroidir. Placez les
plats au réfrigérateur. Au moment de
servir saupoudrez les crèmes avec le
sucre semoule restant et passez les plats
le plus près possible du gril du four de
manière à faire caraméliser la surface
de la crème. Servez aussitôt car le
caramel doit être chaud et croquant
alors que la crème doit rester bien
fraîche.
