Préparation :
Travaillez les
jaunes d'oeufs et le sucre en mélange
mousseux. Ajoutez la Maïzena, le zeste
râpé des citrons non traités, le jus
de citron et l'eau. Faites épaissir sur
feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au
premier bouillon. Retirez du feu et
incorporez le beurre. Laissez refroidir
