Préparation :
Râpez le zeste du citron; pressez
celui-ci pour en extraire le jus. Mettez le lait dans
une casserole; ajoutez le zeste de citron; faites
bouillir. Pendant ce temps, mettez la farine dans une
terrine; cassez les oeufs en séparant les blancs des
jaunes, ajoutez les jaunes à la farine puis le sucre, la
poudre d'amandes et le jus de citron; délayez
soigneusement avec quelques cuillerées de lait
bouillant. Réduisez le feu. puis versez la crème obtenue
dans le lait bouillant; laissez épaissir en remuant bien
à la cuillère de bois. Versez alors dans une jatte à
crème; laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
Servez la crème très froide accompagnée , de biscuits
légers: cigares, éventails,.
