Préparation :
Laver et brosser
les citrons. Peler superficiellement les
citrons et faire blanchir les écorces
dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10
à 15 mn. Les égoutter, hacher la
moitié au moulin à légumes, détailler
le reste en julienne. Mélanger les
ingrédients et les mouiller avec le jus
de 8 citrons. Peser et ajouter le poids
égal en sucre. Faire cuire sur feu doux
en remuant fréquemment pendant 20 mn.
Vérifier la cuisson. Mettre en pots et
couvrir.
