Préparation :
Lavez très
soigneusement les citrons. Retirez la
couche superficielle de la peau des
citrons (zeste). Faites bouillir une
casserole d'eau, plongez-y les zestes de
citron pendant 1 ou 2 minutes. Pendant ce
temps, coupez 16 des citrons en tranches
épaisses; pressez les 8 derniers. Mettez
les tranches et le jus de citron dans une
casserole, faites chauffer, laissez
bouillir 5 minutes en remuant
continuellement à la cuillère de bois.
Coupez les zestes de citron en fines
lanières; mettez-en quelques cuillerées
de côté, ajoutez le reste aux citrons
cuits. Ajoutez le sucre et, si le
mélange est trop épais, un peu d'eau,
remuez, laissez cuire sur très petit feu
20 minutes en écumant et en remuant de
temps en temps à la cuillère de bois,
ajoutez au besoin encore un peu d'eau au
cours de la cuisson, cuillerée par
cuillerée. Passez au chinois, la
confiture qui est transparente comme une
gelée. Mettez en pots en ajoutant à
chaque pot un peu des zestes émincés
mis de côté. Couvrez. Choisissez les
citrons un à un pour vous assurer qu'ils
sont bien juteux, la peau doit être
fine, mais bien tendre. Afin de les
presser plus facilement et, pour exprimer
le jus complètement, passez les citrons
quelques instants à l'eau chaude.
