Préparation :
Lavez les citrons.
Coupez-les en rondelles et en quartiers.
Rangez-les dans un vaste saladier.
Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez
avec les mains. Laissez-les reposer ainsi
pendant 24 h. Egouttez-les pendant 2
heures dans une passoire. Epongez-les sur
du papier absorbant. Tassez-les dans un
ou plusieurs bocaux. Couvrez largement
d'huile d'olive, ajoutez une feuille de
laurier, fermez. Gardez-les tels quels
pendant au moins 8 jours dans un endroit
frais et sombre, avant de les déguster.
Les citrons ainsi préparés accompagnent
les viandes et les poissons. Ils se
conservent plusieurs mois à condition de
penser à les recouvrir d'huile à chaque
utilisation, afin qu'ils ne s'oxydent pas
