Préparation :
Faire avec la
pointe d'un couteau, une incision tout
autour des châtaignes; les plonger dans
une casserole d'eau froide. Laissez
chauffer lentement, puis bouillir une
minute, éplucher immédiatement. Faire
cuire les châtaignes épluchées dans du
bouillon (ou de l'eau salée, mais c'est
moins savoureux) pendant quinze à vingt
minutes. Elles ne doivent pas être trop
cuites afin de ne pas s'écraser.
Eplucher et laver les choux de Bruxelles,
les faire cuire à l'eau bouillante
salée pendant quinze à vingt minutes,
eux aussi doivent être un peu fermes.
Dans une cocotte, faire revenir au beurre
le lard de poitrine coupé en morceaux
assez fins et laisser mijoter à petit
feu environ dix minutes. Ajouter les
choux de Bruxelles et laisser blondir.
Ajouter alors les marrons, remuer
délicatement, rectifier l'assaisonnement
(sel, poivre). Laisser mijoter cinq
minutes avant de servir.
