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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 à 8
personnes: 1Préparation: 25 mn. Cuisson: 25 mn.
Ingrédients :
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5 kg de fèves fraîches,
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800 g de
carottes,
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1 chou-fleur,
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1 botte de cresson,
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1
citron,
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90 g de beurre,
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vinaigre,
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1/2 bottillon
de cerfeuil,
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poivre.
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Préparation :
Eplucher tous
les légumes et les cuire
individuellement à l'eau bouillante
salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des
carottes) les rafraîchir à l'eau
courante puis les mixer séparément
(enlever la peau qui entoure les fèves
avant de les mixer). Mettre 30 g de
beurre dans chaque purée; les saler et
les poivrer. Coulis: éplucher le
cresson, le laver à l'eau vinaigrée et
l'ébouillanter 2 à 3 minutes; le
rafraîchir, l'égoutter, le presser puis
le mixer. Détendre ce coulis avec le jus
du citron, saler et poivrer (s'il était
trop épais, ajouter 20 g de beurre).
Servir les purées tièdes sur le coulis
de cresson. Décorer de pluches de
cerfeuil et de zestes de citron. Pour un
repas basses calories, il est possible de
remplacer le beurre par de la crème
allégée. Afin de donner une pointe
méditerranéenne à ces différentes
purées, leur ajouter un filet d'huile
d'olive.
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