Préparation :
Nettoyez le
chou-fleur et lavez-le. Faites cuire à
l'eau bouillante salée. Egouttez-le et
écrasez-le légèrement à la
fourchette. Maintenez-le au chaud. Faites
chauffer le lait avec 3 cuillerées à
soupe d'eau et liez avec la fécule.
Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade
et incorporez le gruyère rapé.
Mélangez le chou-fleur délicatement
dans la sauce et versez dans un plat à
gratin. Faites gratiner au four. Parsemez
le gratin d'un peu de gruyère râpé et
de noisettes de beurre avant de le mettre
au four. Il n'est pas indispensable
d'écrases les bouquets de chou-fleur à
la fourchette mais il faut les égoutter
soigneusement avant de les mélanger à
la sauce. L a cuisson du chou-fleur peut
être ajoutée au lait
