Préparation :
Nettoyez le
chou-fleur, faites-le blanchir puis
cuire, entier, à l'eau bouillante salée
et citronnée pendant 25 mn. Pendant ce
temps, préparez la sauce: mettez les
jaunes d'oeufs dans une casserole avec 4
c à soupe de jus de citron, la moutarde
et l'assaisonnement. Placez la casserole
au bain-marie et fouettez énergiquement
en incorporant le beurre, par parcelles;
la sauce doit devenir mousseuse.
Terminez-la en ajoutant la crème
fouettée et 2 c à soupe de zeste de
citron coupé en julienne et blanchi.
Quand le chou-fleur est cuit,
égouttez-le, servez- le avec la sauce
préparée et, à volonté, du jambon
fumé.
