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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LE CHOU FLEUR
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
-
1 chou-fleur.
Sauce:
-
4 jaunes d'oeufs,
-
1 citron,
-
3 cuil. à café de moutarde,
-
sel, poivre,
-
50 g de beurre,
-
100 g de crème fraîche.

Préparation :
Nettoyez le chou-fleur, faites-le blanchir puis cuire, entier, à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 25 mn. Pendant ce temps, préparez la sauce: mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 4 c à soupe de jus de citron, la moutarde et l'assaisonnement. Placez la casserole au bain-marie et fouettez énergiquement en incorporant le beurre, par parcelles; la sauce doit devenir mousseuse. Terminez-la en ajoutant la crème fouettée et 2 c à soupe de zeste de citron coupé en julienne et blanchi. Quand le chou-fleur est cuit, égouttez-le, servez- le avec la sauce préparée et, à volonté, du jambon fumé.

     
 

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