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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
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1 chou-fleur.
Sauce:
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4 jaunes
d'oeufs,
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1 citron,
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3 cuil. à café de moutarde,
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sel, poivre,
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50 g de beurre,
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100 g de crème
fraîche.
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Préparation :
Nettoyez le
chou-fleur, faites-le blanchir puis
cuire, entier, à l'eau bouillante salée
et citronnée pendant 25 mn. Pendant ce
temps, préparez la sauce: mettez les
jaunes d'oeufs dans une casserole avec 4
c à soupe de jus de citron, la moutarde
et l'assaisonnement. Placez la casserole
au bain-marie et fouettez énergiquement
en incorporant le beurre, par parcelles;
la sauce doit devenir mousseuse.
Terminez-la en ajoutant la crème
fouettée et 2 c à soupe de zeste de
citron coupé en julienne et blanchi.
Quand le chou-fleur est cuit,
égouttez-le, servez- le avec la sauce
préparée et, à volonté, du jambon
fumé.
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