Préparation :
Préparez l'eau
vinaigrée, plongez le chou-fleur entier
dedans, lavez-le, faites bouillir de
l'eau salée, faites-y cuire le
chou-fleur 20 minutes. Mettez l'oeuf dans
une casserole d'eau salée et faites
bouillir celle-ci pendant 10 minute,
écrasez-le dans une assiette creuse avec
une fourchette. Coupez le citron en deux,
pressez-le. Quelques minutes avant la fin
de la cuisson du chou-fleur, faites
fondre tout doucement dans une petite
casserole le beurre additionné du jus de
citron et de poivre. Egouttez le
chou-fleur, posez-le sur un plat à
service. Ajoutez à la sauce au beurre,
hors du feu, l'oeuf dur écrasé, arrosez
le chou-fleur avec cette sauce. Servez
aussitôt.
