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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 à 6
personnes :
Ingrédients :
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1
queue de boeuf,
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500 g de plates de côtes,
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1 oignon
piqué de 1 clou de girofle,
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bouquet garni (thym,
laurier, persil),
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une pincée de quatre-épices,
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3 navets,
-
3 carottes,
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2 oignons,
-
1 petit chou,
-
2
os à moelle.
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Croûtons frits au beurre à
volonté.
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Préparation :
Coupez la queue de
boeuf en morceaux à chaque jointure.
Mettez-les dans une grande marmite avec
les plates de côtes. Couvrez largement
d'eau, portez à ébullition, écumez.
Ajoutez alors l'oignon piqué du clou de
girofle, le bouquet garni, les épices,
puis les légumes: navets épluches et
coupés en deux s'ils sont gros, carottes
pelées et coupées en morceaux, oignons
pelés et coupés en deux, chou nettoyé,
coupé en quatre et blanchi au préalable
5 mn à l'eau bouillante. Laissez mijoter
2 h. Trente minutes avant la fin de la
cuisson, ajoutez les os à moelle. Pour
servir: retirez viandes et légumes,
gardez-les au chaud. Servez d'abord le
bouillon dégraissé et filtré, avec des
croûtons frits à volonté, tartinés de
moelle.
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