|
Convention collective,boutiques |
|
Moteurs de recherche
|
|
Pour 8
personnes :
Ingrédients :
-
1,5
kg de congre coupé en grosses tranches,
-
2 petits
filets de haddock,
-
1 poireau,
-
1 petit oignon,
-
2
gousses d'ail,
-
3 bulbes de fenouil,
1/2 chou vert
frisé,
-
1/2 botte de céleri-branche,
-
3 branches
de persil, |
-
3 branches de coriandre,
-
1 cuillerée
à soupe d'huile d'olive,
-
20 cl de vin blanc sec,
-
1 pincée de safran,
-
1 branche de thym,
-
1 feuille
de laurier,
-
gros sel,
- sel et poivre.
|
|
 
|
Préparation :
Préparez un
bouquet garni avec le persil, les queues
de coriandre (gardez les pluches pour le
décor), le thym et le laurier. Maintenez
le tout avec de la ficelle. Coupez le
poireau en quatre, émincez-le. Coupez
les bulbes de fenouil en deux. Otez
feuilles dures du chou, coupez-le en
quartiers. Nettoyez et effilez-le
céleri-branche, coupez-le en tronçons.
Epluchez l'oignon et hachez-le. Plongez
le chou 5 mn dans une casserole d'eau
bouillante salée, puis égouttez-le
avant de le rafraîchir à l'eau froide,
Faites blanchir de même le fenouil.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un
grand faitout. Ajoutez l'oignon haché,
le poireau, les gousses d'ail. Laissez
blondir 3 à 4 mn en remuant. Ajoutez les
tronçons de céleri, les quartiers de
chou et les tranches de congre. Mouillez
avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Salez,
poivrez, ajoutez le safran et le bouquet
garni. Mélangez, puis recouvrez d'eau à
hauteur. Laissez cuire 30 mn à petite
ébullition. Ajoutez ensuite les filets
de haddock et le fenouil. Poursuivez la
cuisson 10 mn. Rectifiez
l'assaisonnement. Servez la potée bien
chaude avec le bouillon parfumé de
pluches de coriandre.
|
|
