Préparation :
Coupez le lard en
petits dés, émincez l'oignon.
Faites-les légèrement rissoler dans le
saindoux. Ajoutez les poireaux coupés en
petits morceaux et le demi-chou vert
coupé en grosse julienne. Salez et
poivrez sans excès, couvrez de bouillon
(eau et cubes) à hauteur et laissez
cuire à couvert pendant 1 h. Après 30
mn de cuisson, joignez les pommes de
terre coupées en quartiers. D'autre
part; piquez les saucisses à la
fourchette et faites-les cuire au beurre
(ou au saindoux) dans une poêle sur feu
assez doux. Lorsqu'elles sont dorées,
retirez-les déglacez la poêle avec un
peu d'eau et mettez le tout sur les
légumes pour servir. Vous éliminerez
l'odeur forte du chou en le faisant
blanchir au préalable à l'eau
bouillante pendant quelques minutes. De
même vous ôterez l'excès de sel du
lard en blanchissant les lardons de la
même façon. Séchez-les bien avant de
les faire rissoler.
