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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 3 h 1/4.
Ingrédients :
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1
gros chou,
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500 g de chair à saucisses,
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quelques
bardes de lard,
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quelques couennes,
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2 carottes,
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1
oignon,
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1/4 de litre de bouillon,
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1 verre de vin
blanc,
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sel, poivre.
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Préparation :
Parer le chou en
enlevant les feuilles flétries et le
trognon ainsi que les plus grosses
côtes. Le blanchir 10 minutes à l'eau
bouillante salée. Pendant ce temps,
couper carottes et oignon en rondelles et
foncer une cocotte avec des couennes de
lard. Egoutter le chou et le presser
délicatement pour en chasser l'eau.
Mettre un peu de farce au centre. Ecarter
légèrement les feuilles sans démolir
le chou et glisser entre elles un peu de
farce en répartissant celle-ci de
manière à farcir tout le chou.
L'envelopper de bardes de lard que l'on
maintiendra avec un fil. Poser le chou
ainsi garni sur les couennes de lard en
compagnie des carottes et oignon. Saler,
poivrer, mouiller avec la moitié du
liquide, vin et bouillon mélanges.
Couvrir et faire cuire doucement 3 heures
en ajoutant, de temps en temps, un peu de
liquide, il doit toujours y en avoir dans
la cocotte, mais le chou ne doit jamais
baigner. Retirer le chou. Le débarrasser
de ses bardes de lard et le servir,
nappé du fond de cuisson, dégraissé
s'il y a lieu. Le couper en quartiers. Si
l'on craint que le chou ne se défasse à
la cuisson, on pourra l'envelopper dans
une mousseline, après l'avoir bardé de
lard. Ainsi, il gardera sa forme.
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