Préparation :
Enlevez toutes les
grosses feuilles qui entourent le chou.
Coupez-le en quatre. Plongez les quarts
dans une grande marmite d'eau bouillante.
Laissez 34 mn d'après la reprise de
l'ébullition. Egouttez. Laissez tiédir.
Coupez les gousses d'ail en gros
morceaux. Mettez-les dans une large
sauteuse avec le beurre et 10 cl d'eau.
Couvrez. Posez 10 mn sur feu très doux
afin que l'ail cuise en infusant dans le
beurre et l'eau. Otez du feu. Epluchez
les pommes de terre. Coupez-les en gros
morceaux. Otez la partie blanche et dure
de chaque quartier de chou puis
coupez-les en grosses lanières ou en
fins quartiers. Versez 2 cm (1 litre
environ) d'eau chaude dans une grande
cocotte. Ajoutez les pommes de terre et
le chou. Parsemez de gros sel. Couvrez.
Faites bouillir 10 mn à feu vif.
Egouttez. Versez le chou et les pommes de
terre dans la sauteuse sur le jus à
l'ail. Réchauffez sur feu moyen en
tournant doucement pour bien enrober les
légumes de jus parfumé à l'ail sans
les écraser. Vérifiez l'assaisonnement
en sel et poivre. Versez dans le plat de
service. Posez au milieu le jambonneau
froid coupé en tranches. Servez
aussitôt
