Préparation :
Emincez finement le
quart d'un chou vert et le quart d'un
chou rouge en retirant les grosses
côtes. Coupez en fine julienne deux
betteraves rouges cuites. Faites bouillir
1 litre de bouillon de pot-au-feu bien
épicé et jetez les légumes dans le
liquide bouillant avec quelques grains de
cumin et 3 c à soupe de concentré de
tomate. Laissez cuire à couvert pendant
1 h. Au moment de servir, ajoutez le jus
d'une betterave passée au tamis et un
filet de vinaigre. Accompagnez de crème
aigre.
