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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes Temps de préparation : 40 minutes
.Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
:
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1,5 kg de
châtaignes,
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1 morceau de lotte de 1 kg,
-
1
bouquet de persil,
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cerfeuil,
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aneth,
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12 tranches
fines de lard fumé,
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40 g de beurre,
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1 échalote
-
un gros oignon,
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50 g de sucre en poudre,
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2
cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
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1 dl
de vin blanc sec
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Préparation :
Faire cuire les
châtaignes épluchées dans l’eau
bouillante salée pendant 15 minutes.
Hacher finement l’échalote avec les
herbes. Saler, poivrer. Farcir la lotte
avec les herbes (persil, cerfeuil, aneth)
et une dizaine de châtaignes
concassées. Aligner les tranches de lard
en les faisant chevaucher. Y déposer le
rôti, rabattre les tranches de lard et
ficeler pour maintenir. Faire revenir le
rôti dans une cocotte avec le beurre, 2
minutes de chaque côté. Ajouter
l’oignon émincé, le faire dorer et
verser le vin blanc. Poivrer, couvrir et
laisser cuire 10 minutes. Retourner le
rôti, ajouter le sucre, le vinaigre et
les châtaignes. Laisser cuire à couvert
5 minutes, puis 10 minutes à découvert.
Découper le rôti en tranches, servir
avec les châtaignes et la sauce.
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