Préparation :
Inciser de gros
marrons et les faire griller à feu doux
au feu ou à défaut dans la poêle.
Quand ils sont cuits, les éplucher et
les laisser refroidir. Enfoncer un
bâtonnet de bois dans chaque marrons
(pique olive). Préparer un caramel très
clair dans une petite casserole : mettre
le sucre en morceaux. Ajouter très peu
d’eau (juste assez pour imbiber le
sucre sans excédent). Mettre le jus de
citron. Poser la casserole sur un feu
modéré. Surveiller la cuisson, le sirop
sera à point quand il sera caramel très
clair (jaune paille). Il est important de
ne jamais plonger un instrument
quelconque pendant la cuisson du sirop.
Pour égaliser la cuisson se contenter de
secouer un peu la casserole. Plonger
vivement un à un les marrons dans ce
caramel. Les placer au fur et à mesure
sur une feuille d’aluminium. Ils
s’en décollent facilement une fois
refroidis. Recouper (aux ciseaux) les
bords de sucre s’ils sont
irréguliers.
