gateau perigourdin

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180 °). Dans une terrine, mélanger les œufs entiers au fouet avec 125 g de sucre puis placer la terrine au bain-marie sur feu doux. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il mousse et triple de volume. Hors du feu, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporer alors délicatement la farine mélangée avec le cacao, puis 30 g de beurre fondu. Verser ensuite cette pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler. Porter 10 cl d’eau à ébullition avec le reste de sucre en remuant. Laisser refroidir et ajouter 3 cuillères à soupe de rhum. Détendre la crème de marrons avec le rhum restant. Lui incorporer la crème liquide montée en chantilly. Couper le gâteau en trois disques et les asperger de sirop. Reconstituer en intercalant la crème de marrons Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème épaisse, lisser et napper le gâteau avec une spatule. Décorer des marrons glacés. Laisser durcir avant de servir.