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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 10
personnes .Temps de préparation : 45
minutes. Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
:
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1 dinde de
3,5 kg,
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1 fine barde de lard,
-
100 g de beurre,
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2
litres de bouillon de volaille,
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2 kg de marrons,
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20 petites chipolatas,
-
20 tranches de bacon,
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cresson,
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sel, poivre
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Pour la farce :
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400 g d’oignons hachés,
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80 g de beurre,
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150 g de foies de
volailles,
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200 g de farce fine,
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4 tranches de pain de mie,
-
4 cuillères à soupe de
crème,
-
1 œuf,
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persil et ciboule hachés,
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1 pincée de muscade
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Préparation :
Flamber la dinde,
la nettoyer soigneusement. Réserver le
foie après l’avoir paré. Préparer
le farce : faire fondre les oignons dans
50 g de beurre, à feu doux. Avant
qu’ils ne colorent, les passer au
tamis pour les réduire en purée. Saisir
dans 30 g de beurre les foies de
volailles et celui de la dinde et les
écraser. Mélanger intimement les
purées d’oignons et de foies, la
farce fine, le pain de mie finement
émietté, la crème, l’œuf
battu, le persil et la ciboule.
Assaisonner de sel, de poivre et de
muscade. Bien travailler le tout pour
obtenir une farce homogène. Remplir
l’intérieur de la dinde avec la
farce, coudre les ouvertures. Assaisonner
et poser sur le dessus la barde de lard.
Arroser de beurre fondu et cuire à four
moyen. Arroser de nouveau et à plusieurs
reprises en cours de cuisson. Retirer la
barde de lard 20 minutes avant la fin de
la cuisson. Éplucher les marrons et les
cuire dans le bouillon de volaille. Les
égoutter ensuite soigneusement et les
faire revenir au beurre. Faire également
revenir au beurre les chipolatas et le
bacon. Les enrouler dans le bacon.
Dresser la dinde sur le plat de service,
l’entourer des chipolatas et des
marrons, décorer d’un peu de
cresson. Servir la sauce de la dinde en
saucière.
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