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Préparation :
Tapisser un moule à charlotte avec du papier sulfurisé, le beurrer. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes environ. Casser le chocolat en tout petits morceaux dans une terrine, ajouter-y 2 cuillères à soupe d’eau froide, placer la terrine dans un bain-marie modéré et lorsque le chocolat est entièrement fondu, puis le lisser à la spatule. Alléger la crème de marrons au fouet. Essorer les feuilles de gélatine. Puis dans une casserole et sur feu doux, les faire fondre dans le cognac. Les incorporer ensuite avec la crème de marrons fouettée dans la crème au chocolat. Dans une autre terrine, travailler le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez une crème claire et mousseuse. Y incorporer ensuite les 4 jaunes d’œufs. Ajouter la crème marrons-chocolat. Mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre la crème liquide en chantilly. En soulevant délicatement la masse avec la spatule, incorporer dans la crème chocolatée, d’abord la chantilly puis les brisures de marrons et pour terminer les blancs en neige. Verser la mousse dans le moule beurré. Lisser le dessus avec la spatule, couvrir d’une assiette retournée ou d’un papier étirable et entreposer le moule dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 12 heures. Pour servir, démouler la mousse sur un plat de service. Retirer le papier sulfurisé, la saupoudrer de cacao en poudre et la décorer des éventails et des marrons glacés