Préparation :
Mettre les
châtaignes épluchées et le bouquet de
feuilles de céleri dans une sauteuse
beurrée ; recouvrir de bouillon de
légumes. Cuire à couvert pendant 30
minutes environ. La châtaignes ainsi
préparées accompagnent fort bien toutes
sortes de viandes. Si elles doivent
servir de farce à une volaille, il faut
arrêter la cuisson lorsqu’elles
sont encore un peu fermes.
