Préparation :
Délayer la levure
dans le lait à peine tiède. Disposer la
farine en fontaine, incorporer le lait,
les jaunes d’œufs, en salant
légèrement. Laisser lever pendant 3
heures. Au moment de l’emploi,
ajouter la crème et les 3 blancs
d’œufs montés en neige et les
châtaignes concassées. Faire chauffer
une noisette de beurre dans une petite
poêle. Verser une petite louche de pâte
afin d’obtenir une petite crêpe
épaisse, la laisser dorer sur une face
avant de la retourner. Tenir les blinis
chauds. Dressage : napper le fond du plat
avec le beurre de cerfeuil. Démouler le
biscuit. Mettre autour le reste de
châtaignes. Servir à part les blinis
aux châtaignes chauds.
