Préparation :
Faire tremper les
châtaignes sèches pendant toute une
nuit et les mettre à cuire dans une eau
abondante légèrement salée. La
cuisson, prolongée, doit être menée à
feu doux ; les châtaignes doivent se
défaire complètement et devenir
fondante en fin de cuisson. Le liquide de
cuisson ayant alors presque complètement
disparu, on peut rajouter le lait, les
pruneaux et les autres fruits séchés
trempés eux aussi préalablement. On
peut remplacer le lait par une bonne
rasade de vin. Le bajanat se sert tiède.
On peut réduire le temps de cuisson en
utilisant une cocotte-minute.
