Préparation :
Mettez le lard dans
une casserole, recouvrez-le largement
d'eau froide, amenez doucement à
ébullition, baissez le feu et laissez
frémir pendant 2 mn, puis égouttez-le.
Mettez-le ensuite dans un petit faitout
avec la branche de céleri, ajoutez 1
litre 1/4 d'eau bouillante non salée et
laissez cuire à frémissement. Pendant
ce temps épluchez les marrons: fendez en
croix avec un couteau pointu les deux
peaux sur le côté bombé. Plongez-les
ensuite dans l'eau bouillante et
égouttez-les au bout de 5 mn. Retirez
les peaux. Lorsque le lard a frémi
pendant 30 mn, ajoutez les marrons et 1
litre d'eau bouillante. Poivrez. Laissez
cuire environ 45 mn, retirez du feu.
Egouttez le lard coupez-le en petits
dés. Passez les marrons au tamis et
ajoutez cette purée au bouillon.
Vérifiez l'assaisonnement. Remettez la
soupe sur feu doux, ajoutez le lard et
laissez mijoter 5 mn. Rectifiez
l'assaisonnement si nécessaire. Servez
très chaud avec des croûtons.
