FEUILLETÉ DEMAGRET DE CANARD AUX CHATAIGNES

Préparation :
Éplucher les châtaignes, les faire blanchir, puis glacer avec une noix de beurre et une cuillère à café de sucre. Préparer une pâte feuilletée. Étendre la pâte pendant 5 mm environ, puis la couper 3 cm plus grande de chaque côté à la forme de votre magret. Il faut deux épaisseurs de pâte collées l’une sur l’autre avec une dorure (jaune d’œuf + eau). La faire cuire au four très chaud. Mettre à cuire le magret dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile, 3 à 4 minutes sur chaque côté. Enlever la viande, la poser sur une planche à découper ; enlever la graisse, puis ajouter 1/4 de verre de vin blanc, 1 goutte de porto et 3 cuillères de crème fraîche. Laisser réduire, ajouter un peu de poivre vert. Lorsque la pâte est cuite : la sortir, puis la couper dans le sens de la longueur. Poser sur le dessous les châtaignes et couper le magret en aiguillettes avant de le ranger en éventail sur les châtaignes en faisant déborder du feuilleté. Verser la sauce sur l ‘ensemble, remettre le couvercle. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.