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Convention collective,boutiques |
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Pour 10
personnes Temps de préparation : 1 heures. Temps
de cuisson : 2 heures 30
Ingrédients
:
- carottes,
-
navets,
-
poireaux,
-
clous de girofle,
-
thym,
-
laurier,
-
persil,
-
sang,
-
deux têtes de porc,
-
maigre et gras de porc,
-
2 kg de châtaignes
- Sel, poivre,
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Préparation :
Dans un faitout,
mettre de l’eau, des carottes, des
navets, des poireaux, des clous de
girofle et un bouquet garni. Ajouter les
deux têtes de porc ainsi que la viande.
Laisser cuire 2 heures, puis sortir les
têtes et la viande, et désosser,
ajouter les 2 kg de châtaignes cuites,
hacher (pas trop finement), verser le
tout dans une grande bassine. Laisser
reposer 2 minutes, puis ôter la couche
de graisse qui s’est formée en
surface. Ajouter le sang de manière à
ce que l’ensemble pèse une
quinzaine de kilos ; assaisonner (10 g de
sel par kilo, 2 cuillères à café de
poivre pour 5 kg, 2 grosses cuillères de
royal boudin). Faire les boudins en
versant ce mélange dans un boyau ;
ficeler à la distance voulue. Porter le
bouillon à ébullition, y verser les
boudins, le maintenir à une température
de 90 ° environ ; tourner les boudins de
temps en temps. Au bout d’une
demi-heure, les sortir et les poser sur
un torchon
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