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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LES CHATAIGNES
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 

Pour 10 personnes Temps de préparation : 4 heures. Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
-
10 cailles,
-
1 poularde (1 kg 500),
-
250 g de poitrine de porc fraîche,
-
50 g de crème fraîche,
-
4 cl de cognac,
-
sel, poivre,
-
1 kg de marrons au naturel,
-
200 g de carottes,
-
400 g de navets,
-
400 g de choux Bruxelles,
-
400 g de marrons étuvés,
-
2 œufs de caille,
-
50 g de truffes

Préparation :
Désosser les cailles ; faire la farce avec la poitrine et des marrons au naturel et la crème fraîche, farcir les cailles et les faire pocher 50 minutes. Dans le court-bouillon de la poularde, éplucher celle-ci et faire une mousseline avec la crème fraîche et les marrons. Faire glacer. Dresser dans un moule à charlotte, chemiser de gelée et placer les marrons, carottes, choux et navets tout autour, et garnir de mousseline. Faire glacer. Démouler sur un fond de gelée et mettre les cailles ; décorer avec les truffes autour dans un nid d’œufs de caille et de marrons.

 

     
 

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