Préparation :
Nettoyez une quinzaine de beaux champignons. Retirez-en les queues et hachez-les avec 2 échalotes. Faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez-y 100 g de hachis de veau, une biscotte que vous aurez mise à tremper dans du lait et pressée, une tranche de jambon coupé finement et du persil haché. Ajoutez à cette préparation un jaune d'oeuf, salez et poivrez et remplissez les champignons avec la farce. Placez les champignons dans un plat beurré et saupoudrez-les d'un peu de chapelure. Mettez au four un quart d'heure environ et servez avec une sauce tomate