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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes:
Ingrédients :
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12 gros champignons de Paris,
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250 g
de foies de volaille,
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1 gousse d'ail,
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2 échalotes,
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1 bouquet de persil,
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thym, laurier,
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100 g de
beurre,
-
sel, poivre,
-
2 kg d'épinards.
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Préparation :
Nettoyez les
champignons en conservant les queues à
part. Faites revenir rapidement les têtes
au beurre et assaisonnez les. Hachez les
foies de volailles nettoyés. Hachez
aussi les queues des champignons, l'ail
les échalotes et le persil. Faites
fondre l'ail et les échalotes dans la
moitié du beurre, joignez les
champignons hachés, le thym et le
laurier. Quand les champignons ont rendu
leur eau, joignez les foies de volaille
et faites-les sauter rapidement (ils ne
doivent pas être complètement cuits),
assaisonnez et retirez du feu. Dans un
plat beurré allant au four, mettez les têtes
de champignons remplies de la préparation
aux foies de volaille. Surmontez d'une
noisette de beurre et faites cuire 15 mn
à four moyen. D'autre part, nettoyez les
épinards et lavez-les dans plusieurs
eaux. Faites-les cuire 20 mn environ dans
une grande casserole (en deux fois, si nécessaire)
avec 25 g de beurre, sans ajouter d'eau.
Quand ils ont fondu, salez, poivrez,
joignez une pincée de muscade. Gardez-les
au chaud. Au moment de servir disposez
les champignons farcis sur les épinards
(bien pressés pour éliminer toute l'eau)
mélangés au reste de beurre. Servez
chaud.
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