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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 12 personnes Préparation
: 45 mn Cuisson : 1 h 15 Ingrédients :
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1 canard (avec abats),
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500 g de
poitrine de porc,
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3 foies de volaille,
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2 bardes de lard,
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2
échalotes,
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2 œufs,
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1 feuille de laurier,
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1 brin de thym,
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sel fin,
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poivre blanc du moulin
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Préparation :
Désossez le canard.
Réservez 1 filet entier et le foie. Ôtez
la couenne et les cartilages de la
poitrine de porc. Pelez les échalotes.
Hachez grossièrement ensemble la chair
du canard, le cœur et le gésier de
la volaille, la poitrine de porc et les
échalotes. Salez et poivrez le hachis.
Incorporez-y les œufs. Préchauffez
le four à 180 °C (th. 5). Tapissez la
terrine avec 1 barde de lard, étalez
dessus le tiers de la farce. Couvrez avec
le filet de canard réservé. Ajoutez une
couche de farce, puis le foie du canard
et les foies de volaille. Terminez par le
reste de farce. Enfin, déposez la
feuille de laurier et le brin de thym.
Couvrez le tout avec la barde restante.
Faites cuire au bain-marie, au four,
pendant 1 heure 15. Laissez la terrine
reposer au réfrigérateur pendant 48
heures avant de la consommer
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