Préparation :
Enlever délicatement,
en évitant de la percer , la peau du cou de 3 canards
gras, les mettre à mariner aussitôt dans l'Armagnac.
Hacher la chair du canard, couper le foie en menus
morceaux, saler et poivrer, ajouter un peu d'Armagnac de
la marinade et bien mêler le tout
. Essorer la
peau du cou et coudre l'extrémité la plus large,
introduire la farce et coudre l'autre extrémité. Pour la
cuisson, les plonger dans la graisse de canard
bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont
cuits. Les conserver dans des pots de grès après les
avoir recouverts de graisse.
