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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
- un
jeune canard , tendre et non gras (de Barbarie),
- 2
cuillerées à soupe de 5 épices,
- une pincée de carmin ,
- sel fin,
- un oignon,
- une gousse d'ail,
- 3 cuillerées à
soupe de sauce de soja,
- 3 cuillerées à soupe de miel
liquide,
- une pincée de glutamate.
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Préparation :
Frottez le canard intérieurement et extérieurement avec
un mélange de sel et de 5 épices, puis piquez la peau de
toutes parts avec les dents d'une fourchette. Epluchez
et hachez finement l'oignon et l'ail, pilez-les pour les
réduire en pâte, ajoutez le reste des 5 épices, le
carmin, la sauce soja, le miel et un peu de sel,
mélangez bien pour obtenir une laque homogène,
badigeonnez-en le canard et laissez-le sécher 2 heures.
Allumez le four (assez doux, thermostat 4 à 5). Placez
le canard dans un plat huilé, glissez-le au four. A
mi-cuisson, badigeonnez-le une seconde fois avec le
reste de laque. En fin de cuisson, le canard doit être
croustillant et d'une belle couleur. Découpez la chair
en petits dés, servez avec des feuilles de salade de
menthe, des germes de soja, des rondelles de concombre
et du riz.
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